No-knead-Bread mit Molke

Hefe in einem kleinen Teil der Molke auflösen.

Alle Brotzutaten von Hand in einer Schüssel vermengen und kurz durchkneten. Der Teig ist klebrig, das ist in Ordnung. Teigschüssel abdecken (hier sind Duschhauben praktisch!).

Nun darf der Teig 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Nach 8 und nach 16 Stunden soll der Teig gefaltet werden. Das macht man am besten mit der nassen Hand: Man fasst ihn am Teigrand und zieht in vorsichtig etwas in die Höhe, dann drückt man ihn mittig wieder in den Teig. Die Schüssel um 90 ° drehen und den Vorgang wiederholen, bis man ihn 4 – 5 Mal von allen Seiten gefaltet hat. Durch das Falten bekommt der Teig Struktur und entwickelt beim Backen ein gutes Volumen.

Nach 24 Stunden soll der Brotteig schön aufgegangen sein. Auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und zu einer runden Kugel formen. Ein Gärkörbchen mit Mehl bestäuben. Falls kein Gärkorb vorhanden ist, tut es auch eine Schüssel oder ein Brotkörbchen, das mit einem Geschirrtuch ausgelegt ist.

Die Teigkugel mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb legen (der Schluss oder auch die Naht ist die „unschöne“ Seite eines geformten Teiges – sie reißt dann später beim Backen rustikal auf und verleiht dem Brot ein interessantes Aussehen). Abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Während der Teig reift, den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wir backen unser Brot in einem Topf, daher kommt dieser inklusive Deckel auch in den Ofen zum Vorheizen. Zum Brotbacken eignen sich schwere, gusseiserne Töpfe am besten (Topf und Deckel müssen natürlich ofenfest sein!).

Nun kommt der etwas heikle Teil: Den Topf aus dem heißen Ofen holen (bitte unbedingt aufpassen – Verbrennungsgefahr!), Deckel abnehmen und den Brotteig rasch und beherzt in den Topf kippen (nun ist der Schluss oben). Sofort den Deckel auflegen und ab damit in den Ofen. Gleich auch noch die Backtemperatur auf 230 °C reduzieren.

Die Backzeit für das Brot beträgt etwa 45 Minuten. Nach 30 Minuten den Deckel entfernen und ohne Deckel fertig backen.

Brot aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipps: Kleine Hefemengen abzumessen ist etwas schwierig. Am besten ein kleines Stück der Hefe abnehmen und zu einer Kugel formen. 0,5 g Hefe haben in etwa den Durchmesser einer Erbse.

Wir empfehlen für unser No-knead-Bread mit Molke das Backen im Topf, da diese Methode zu einem besonders tollen Backergebnis führt. Natürlich kann es aber auch ohne Topf gebacken werden: Dazu den Brotteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen, mit Wasser besprühen und backen.